Sauvignon blanc / Muskatsilvaner

Sauvignon Blanc, auch Blanc Fume, Sauvignon Jaune, oder Muskat-Sylvaner, ist eine Sorte mit noch ungewisser Herkunft, aber starker Verbreitung. Ihre Abstammung ist unbekannt, aber es handelt sich um eine sehr alte Rebsorte aus Frankreich.

Sauvignon blanc hat in den letzten Jahren so hohe Bedeutung erlangt und ist so begehrt, dass er in den "Adel" der Weinwelt aufrückte. Sauvignon Blanc ist inzwischen die zweitwichtigste weiße Sorte nach Cahrdonnay. Sortenrein ergibt er einen frischen Wein mit eigenwilligen, pikanten Johannis- und Stachelbeeraromen, häufig auch „grünen“ Paprikanoten (frisch gemähtes Gras), und einem unnachahmlichen Mineralton mit einer unterstützenden Säurestruktur.

Die europäische Heimat der Rebsorte ist das französische Loiretal; Sancerre und Pouilly-Fumé sind die berühmten Namen. Sauvignon Blanc ist auch in Bordeaux bedeutend und inzwischen in vielen anderen Bereichen Europas, wie in Italien im Veneto und Friaul, in Slowenien, aber auch in Spanien, Serbien, Kroatien, Ungarn und den meisten anderen osteuropäischen Staaten. In Deutschland erlebte Sauvignon blanc einen regelrechten Boom in diesen Jahren! Allerdings sollten die speziellen Standortansprüche und die Sorteneigenschaften immer beachtet werden (Holzreife, Botrytis).

DNA-Analysen zeigten 1997, dass der bekannte Cabernet Sauvignon aus einer vermutlich natürlichen Kreuzung aus Sauvignon Blanc und Cabernet Franc entstand.

Die Rebsorte Tocai Friulano, die auch den Synonymnamen Sauvignonasse trägt, wurde in der Vergangenheit häufig mit dem Sauvignon Blanc verwechselt. So war noch Anfang der 1990er Jahre ein Großteil der chilenischen Sauvignon-Weine in Wirklichkeit Tocai-Friulano-Weine!

Natürliche Mutationen des Sauvignon Blanc sind die Sorten Sauvignon Gris oder Sauvignon Rose, Sauvignon Noir und Sauvignon Violet.

Der Austrieb der Sorte erfolgt etwas verzögert. Der Sauvignon blanc ist etwas verrieselungsanfällig und bevorzugt eher etwas magere und trockene Böden. Die Standortansprüche sind allgemein eher hoch. Die Anfälligkeit gegen Oidium und Schwarzfleckenkrankheit ist etwas höher. Die Säure kann sehr ausgeprägt sein. Die Klonentscheidung sollte daher sehr wohl bedacht sein. Bei üppigem Wuchs besteht etwas erhöhte Winterfrostanfälligkeit. Durch frühzeitiges Abdrücken der Beeren besteht ein höheres Fäulnisrisiko. Die Sorte ist nicht für zu tiefe (frostgefährdet) fruchtbare, nährstoffreiche und feuchte Standorte geeignet. Auch Herbstnebelstandorte sind eher ungeeignet. Besser sind klassische, skelettreiche trockene Steillagen, eher windoffen (Abtrocknung) mit eher schwachem Wuchspotential.

Die Weine der Modesorte Sauvignon blanc sind meist blass, gelblich und mit pflanzlichen grün-unreifen Noten (Paprika). Auch Zitrus und Spargelaromen werden oft bemerkt. Dichten Weinen, die mit niedrigem Ertrag produziert werden (Unter 50 hl/ha) wird ein ausgeprägter Feuersteingeschmack nachgesagt. Weine des Sauvignon blanc haben beim Verbraucher einen hohen "Wiedererkennungswert". Die typische Aromatik der Sauvignon-Blanc-Weine ruht auf einer schwefeligen Verbindung, die an Ginster erinnert.

Sehr beliebt als Cuveé-Partner zum Sauvignon blanc ist ein kleiner Verschnittanteil der Sorte Scheurebe.

Südtiroler (Laimburger) Klone:

Lb 36 Sauvignon blanc LB 36    
Lb 50 Sauvignon blanc LB 50 Sauvignon blanc LB 50 Sauvignon blanc LB 50
Lb 50 Sauvignon blanc LB 50 Sauvignon blanc Lb 50 Sauvignon blanc LB 50
Lb 50 Sauvignon blanc LB 50 Sauvignon blanc Lb 50  

Die beiden Laimburger Klone haben eine etwas spätere Reife (Säure + 2g/l) wie bei den französischen Klonen, sind aber lockerbeerig! Dadurch weniger Fäulnis und merh typisches Aroma. Der LB 36 ist ertragsstärker als der sehr ertragsschwache Qualitätsklon LB 50.

 

andere italienische Klone:

ISV FV F 1      
ISV FV F 2 Sauvignon blanc ISV FV 2    
ISV FV F 3 ähnlich Bild FV 2    
ISV FV F 5 Sauvignon blanc ISV FV 5 Sauvignon blanc ISV FV 5 Sauvignon blanc ISV FV 5
R 1      
R 3 Sauvignon blanc R 3 Sauvignon blanc R 3 Sauvignon blanc R 3
R 3 Sauvignon blanc R 3 Sauvignon blanc R 3 Sauvignon blanc R 3
R 3 Sauvignon blanc R 3

 

 

R 3 ist extrem verrieselungsanfällig. Durch den extrem niedrigen Ertrag (Siehe Bilder!) bedingt höhere Qualität. Aromatisch.

Lb36 und Lb50, zwei neue Laimburger Klone der Sorte Weißer Sauvignon

Barbara RAIFER, Josef TERLETH und Ulrich PEDRI, Versuchszentrum Laimburg

Die neuen Klone zeichnen sich durch lockere Traubenstruktur, geringe Anfälligkeit für Fäulnis und ein gutes Zucker-Säure-Verhältnis aus.
Weißer Sauvignon ist in Südtirol noch nicht lange im Anbau. Soweit nachvollziehbar, wurde die Sorte erstmals im Jahre 1938 eingeführt. Obwohl die aus der Sorte gewonnen Weine geschätzt wurden, dehnte sich der Anbeu von Weißem Sauvignon nicht weiter aus. Ausschlaggebend dafür dürfte das eher niedrige Ertragsniveau der Sorte gewesen sein. Von Jahr zu Jahr traten beachtliche Ertragsschwankungen auf. Erst mit der Selektion ertragsstabiler Klone in Frankreich, erlebte die Sorte weltweit neuen Aufschwung. Auch in Südtirol ist in den letzten 20 Jahren eine stetige Zunahme der Anbaufläche zu verzeichnen.

KLONENSUCHE

Die Ergebnisse von Anbauversuchen und von Weinausbauten der französischen Klone an der Laimburg wurden in OBSTBAU*WEINBAU im Jahre 1994 vorgestellt. Die französischen Sauvignon-Klone unterscheiden sich vor allem im Säuregehalt. Bei ähnlichen Zuckergradationen weisen einige Klone regelmäßig höhere Säurewerte auf. Meist ist ein Ausdünnen von trauben erforderlich. Werden nicht zu hohe Erträge geerntet und liegt zur Ernte ein gutes Zucker-Säure-Verhältnis vor, so ist die Weinqualität durchwegs gut. Ein Nachteil der französischen Klone ist, dass sie in vielen Fällen sehr kompakte Trauben aufweisen und in der Folge auch zu etwas höhere Anfälligkeit für Botrytis neigen. Besinders in den ersten Ertragsjahren bereitet dieser Umstand nicht selten Probleme. Hat sich die Wuchskraft mit zunehmendem Alter der Anlage etwas beruhigt, so sind auch die Trauben meist etwas lockerer.

Vor dem Aufkommen der französischen Klone wurde in Südtirol bei Bedarf eine Selektion des vor Ort vorkommenden Materials vermehrt. In Jüngeren und gleichmäßigen Ertragsanlagen wurden durch wiederholte visuelle kranken Stöcke ausgemerkt,alle anderen Stöcke wurden weitervermehrt. Neben der geringeren Anfälligkeit für Botrytis wurde auch die Weinqualität dieser lokalen Selektionen geschätzt, wofür die durchwegs eher niedrigen Erträge mit ausschlaggebend gewesen sein dürften. Um dieses seit längerem im Gebiet verbreitete Rebgut nit zu verlieren, sollten einige Klone ausgelesen werden. Im Jahre 1982 wurde in Anlagen in Terlan und Eppan mit der Auslese visuell gesunder Ausgangsstöcke mit gleichmäßigen, mittelgroßen Trauben begonnen. 1984 wurden 85 Einzelstöcke vermehrt und ausgepflanzt. Sobald die Anlage im Ertrag war, erfolgten erste Bewertungen bezüglich Gesundheitszustand, Regelmäßigkeit im Verhalten der einzelnen Abkömmlinge eines Ausgangsstockes, Ertragshöhe, Größe und Kompaktheit der Trauben. Verschiedene Virustests ließen trotz der visuellen Auslese noch einen beachtlichen Prozentsatz erkrankter Stöcke erkennen (siehe Tabelle). 18 Versuchklone aus der ersten Vermehrung wurden weitervermehrt und auf 3 verschiedene Unterlagen in zwei Lagen, an der Laimburg und in Montan, ausgepflanzt. In diesen Anlagen wurden weinbauliche Erhebungen und weitere Virustests durchgeführt. Aus beiden Lagen wurden mehrmals Trauben für den Ausbau von Weinen der einzelnen Klone geerntet. Im Frühjahr 2003 wurden schließlich die Klone Lb36 und Lb50 in das nationale Sortenregister aufgenommen. Pfropfreben dieser Klone können somit in Zukunft mit blauem Etikett, als „Zertifiziertes Pflanzgut“ angeboten werden.

DIE NEU ZUGELASSENEN KLONE IM ANBAU

Im Zuckergehalt der beiden Klone treten im Vergleich zum französischen Klon 242 kaum signifikante Abweichungen auf. Es ist aber zu erkennen, dass vor allem Klon Lb36 in der Tendenz zu etwas niedrigeren Zuckerwerten neigt und zugleich kommen bei diesem Klon auch etwas höhere Erträge vor. Lb50 hingegen bringt nur mittlere Erträge. Am ehesten unterscheiden sich die beiden Laimburger Klone in der Gesamtsäure vom französischen Standardklon 242. Auffallend ist, dass vor allem in der höher gelegenen Versuchsanlage in Montan die hohe Gesamtsäure der Laimburger Klone noch deutlicher zum Tragen kommt. Dies, obwohl im Jahre 1999 die Laimburger Klone sogar eine Woche später als Klon 242 geerntet wurden, in allen anderen Jahren erfolgte die Ernte zeitgleich. Die verschiedenen Unterlagen übten keinen erkennbaren Einfluss auf das Anbauverhalten der Klone aus. Besonders in Jahren mit größeren Niederschlägen zu Beginn der Reife war bei Klon 242 ein Aufspringen einzelner Beeren zu beobachten, während bei den später reifenden Laimburger Klonen kein Aufspringen vorkam.

ERGEBNISSE DER WEINAUSBAUTEN

Die höhere Gesamtsäure der Moste der beiden Laimburger Kone im Vergleich zum französischen Klon 242 war in den meisten Fällen auch im Wein noch gut erkennbar. Bei leicht niedrigen pH-Werten lag die Säure im Durchschnitt etwa um einen g pro Liter höher. Dabei lagen die Apfel- und die Weinsäuregehalte bei beiden  Laimburger Klonen über denen des Vergleichklons. Bei den Weinbewertungen wurden die Laimburger Klone durchwegs als sehr sortentypisch eingestuft. Bei dieser Bewertung scheint die höhere Säure der Lb-Klone eine Rollte zu spielen. 1999 wurden die Laimburger Klone eine Woche nach Klon 242geerntet, um bei allen Klonen ähnliche Säurewerte zu erhalten. In der Folge wurde die Sortentypizität der Laimburger Klone und des Vergleichsklons ähnlich bewertet.

EMPFEHLUNG FÜR DEN ANBAU

Derzeit liegen noch wenige Erfahrungen aus der Praxis zu den neuen Laimburger Klonen vor. Ersten Rückmeldungen zufolge wird die geringere Fäulnisanfälligkeit sehr positiv bewertet. Die Ergebnisse der Anbauvergleiche lassen den Schluss zu, dass sich die Klone mehr für die eher wärmeren und auch für mittlere Sauvignonlagen eignen. In hohen und schon etwas kühleren Anbauzonen für Sauvignon könnte die spätere Reife, vor allem die hohe Säure, auch zu eher unreifen und grünen Aromen führen. Die Erträge der Laimburger Klone schwanken, zumindest in der Anlage an der Laimburger, stärker als jene von Klon 242. In den Versuchen kam es nie zu extremen Ertragsabfällen und auch aus der Praxis sind von den Laimburger Klonen keine derartigen Fälle bekannt. Es ist aber zu berücksichtigen, dass vor allem Klon Lb50 im Durchschnitt ein eher niedriges Ertragsniveau hat. Regelmäßig den vollen DOC-Ertrag zu erreichen dürfte bei diesem Klon nicht gelingen. Vor allem in Jahren mit niedrigerem Ertragsniveau ist bei der stark wachsenden Sorte ein erhöhtes Triebwachstum zu beobachten und auch Klon Lb50 wies in einigen Jahren hlhere Schnittholzgewichte auf. Bei übermäßig starkem Wachstum könnte der Ertrag deutlich abfallen. Daher soll Klon Lb50 nicht in sehr tiefgründigen, nährstoffreichen und feuchten Böden gepflanzt werden. Junge Reben sollten schon bald in Maßen belastet werden, um übermäßiges Triebwachstum zu vermeiden.  Die Vorteile der Klone Lb50 und Lb36 liegen in der etwas größeren Robustheit gegenüber Fäulnis und in der stabileren, im Laufe der Reife weniger schnell abfallenden Säure. Die Ernte ist daher nicht so termingebunden. Je nachdem, ob man eher intensive und junge oder reifere Aromen erzielen will, kann die Ernte etwas früher oder später angesetzt werden.

In hohen Sauvignonanlagen könnten die Säurewerte in einzelnen Jahren auch recht hoch ausfallen, daher sind die Klone Lb36 und Lb 50 vor allem für wärmere und mittlere Lagen zu empfehlen.

Pierre Galet: Dictionnaire encyclopédique des cépages Hachette Livre, 1. Auflage 2000 ISBN 2-01-236331-8

Walter Hillebrand, Heinz Lott und Franz Pfaff, Taschenbuch der Rebsorten, Fachverlag Fraund, Mainz 13. Auflage 2003 ISBN 3-921156-53-

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