In "zu guten" warmen Lagen und sehr fruchtbaren Böden kann der Wein sehr breit werden und eine störende Geruchsnote entwickeln. Sonst sind die Weine des Merzling eher fruchtig, stoffig, neutral und eher weniger aromatisch. In geringen Jahren und bei zu hohen Erträgen werden die Weine dünn und grasig ohne besonderes Sortenprofil. Bei hohen Erträgen besteht eine deutliche UTA-Neigung. Der pH-Wert im Most sollt beachtet werden.