Die Weine verfügen über einen typischen Cabernet Sauvignon Charakter. Sie sind würzig-kräutrige und tanninreiche Rotweine mit Aromen von schwarzem Pfeffer, Paprika und schwarzen Beerenfrüchten.
Häufig werden aus Cabernet Cortis auch mediterrane, früchtig-würzige Roséweine hergestellt.