Der Dornfelder ist ein tief gefärbter dunkelroter Wein mit deutlich bläulichen Nuancen. Er ist fruchtig und bei nicht zu hohem Ertragsniveau körperreich. Die Säure ist sehr weich und mild. Die Sorte hat nur ein geringes und unspezifisches Bukett. Die meisten Weine sind nicht sehr nachhaltig. Bei Lagerung höherer Qualitäten im Barrique lassen sich sehr ansprechende, lagerfährige Rotweine erzielen. Normale Qualitäten sind eher weniger lagerfähig.