Hibernal bringt einen gehaltvollen, feinfruchtigen, rassigen Wein, der in vielen Jahren sehr ähnlich der Scheurebe und Sauvignon blanc ist. Nach langem Schattendasein hat die Sorte erst in den letzten Jahren in Verbindung mit dem Sauvignon blanc - Boom Anerkennung gefunden. Zuvor hatte man lange Jahre den Duft nach tropischen Früchten (Thiole) als Fremd- oder Hybridton abgetan. Inzwischen wird die Sorte auch reinsortig ausgebaut.